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科学清洗,别让豆腐皮机无辜受伤害!

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-10-9 10:50:15

在豆腐皮食品加工生产中,对于主要加工设备——豆腐皮机的安全卫生情况可以说有着极高的要求,在加工生产前后及时对豆腐皮机进行有效清洗,不仅可以维持机器的良好性能状态,延长机器的使用寿命,更严重的是可以保障食品的纯正性,故而意义重大。那么,在使用豆腐皮机设备的过程中,我们该怎样对其进行清洗保养呢?正确的方法详见下文。

 

加工结束后,须对豆腐皮机设备进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留


█清洗:

加工结束后,须对豆腐皮机设备进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留。加工机器的洗净,防止食品污染是控制微生物生长繁殖的极重要的手段。豆腐皮机设备经清洗后微生物绝对减少,而且洗去了以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝了微生物繁殖。清洗时,使用水和清洗剂,需达到清洁度高、不影响加工机械及食品质量、操作方便卫生又要安全、废水处理容易、经济的目的,清洗后对机器要进行微生物检测,监督清洗效果。

█杀菌:

杀菌也是保持豆腐皮机设备卫生安全的重要措施,除采用物理杀菌法外,食品机器的杀菌几乎都可用化学杀菌。理想的杀菌剂应该是杀菌范围广、杀菌效果快、对机器及食品质量无影响、杀菌的持续效果高、洗脱容易、万一混入安全无毒、对废水处理设施及环境的不利影响小、经济等要求。工厂可根据微生物污染情况合理选用杀菌剂。在选择豆腐皮机清洗剂、杀菌剂时要选择具备生产许可证的制造商提供的产品。

█冲顶:

如果在开始加工之前,无法依靠一般方法来彻底清除留存在豆腐皮机设备中的残留物,则要求加工厂严格采取下列措施:应先用少量食品原料在设备中进行“冲顶”加工,将残留在豆腐皮机设备里的前期加工物质随同冲顶加工产品一起清理出去,然后将这少量的原料加工出来的冲顶产品作为常规或转换产品处理;之后,再清理好设备,才能正式开始食品的加工。对冲顶加工的运作全过程(加工、包装、仓储、运输)及冲顶加工产品的处置(包括销售),都须有详细记录,检查员在检查时,须能得到并审核这些记录和销售单据。【具体可参考《加强使用管理,牢筑豆腐皮机“生命线”》的相关内容】

 

作为豆腐皮机的使用者,采用正确的方法对设备进行定期清洗保养不仅可以延长其寿命,而且可以避免一些因清洗不当而引起的故障。为了使豆腐皮机更好的为我们工作,保障设备的安全卫生,还望大家定要严格按照上述标准科学开展设备的清洗保养工作。


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