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全自动豆腐皮机对大豆浸泡有严格要求,这点您知道吗

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2018-12-26 9:00:51

与传统的制作工艺相比,采用全自动豆腐皮机生产豆腐皮,不仅能做到成本低、产量高、生产速度快、产品色泽一致,而且口感也特别的不错。但是要想利用该设备生产出口感纯正的豆腐皮,首要满足的就是对大豆浸泡的要求。那么,全自动豆腐皮机对大豆浸泡的要求究竟体现在哪些方面呢?下面就由小编来为大家简要讲述一番。

 

全自动豆腐皮机对大豆浸泡的要求主要体现在以下几个方面:

1.大豆浸泡时的容器,应是大豆体积的3~4倍,水温对浸泡的影响最大,一般水温为5℃时浸泡24h,10℃时浸泡18h,18℃时浸泡12h,27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的温度不宜过高,否则不但大豆自身的呼吸加快,消耗一部分籽实的营养成分,且有利于微生物繁殖,导致腐败。

2.全自动豆腐皮机所加工大豆,其浸泡程度应因季节而异,夏季可泡至九成,冬季则需泡到十成,浸泡后以大豆表明光滑、无皱皮、豆皮轻易不脱落,手感有劲为原则。最简单的判断方法是把浸泡后的大豆分成两瓣,以豆瓣内表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易断,端面以浸透不留硬心(白色)为宜。

往浸泡大豆的水中,加入少量的碳酸氢钠,使浸泡水处于微碱性条件下,有助于全自动豆腐皮机磨浆后,加水抽提大豆蛋白质等营养成分,提高出浆率,改善豆腐皮的风味。

 

有关全自动豆腐皮机对大豆浸泡要求的内容今天就先为大家介绍到这里,希望对大家能有所帮助。更多精彩资讯,小编会在后期继续为大家整理分享,如若您对此感兴趣,还望您定要及时关注我们官方网站的最新动态。


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