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4个方面决定仿手工豆腐皮机出品率的高低

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发布时间: 2020-3-2 13:18:13

出品率高低是决定仿手工豆腐皮机生产效果的关键因素,同时也可以保证企业的经济,所以掌握决定豆腐皮机出品率高低的方面是用户使用豆腐皮机前应当了解的重点内容,概括起来讲,仿手工豆腐皮机出品率的高低主要取决于以下4个方面,想要了解的用户可随公司技术人员一起往下进行阅读。


4个方面决定仿手工豆腐皮机出品率的高低

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(1)生产用水:不同的水矿物质的含量是不同的,以钙和镁的含量越低越好即越软越纯的水豆腐皮的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,实践证明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。我国北方大部分地区的水都属于偏碱,江、河、水库等无污染的地表水要优于深井水或矿泉水,经过处理的自来水PH值一般为7即中性,用于豆腐皮生产比较稳妥。

(2)磨浆工序:目前我国大部分豆腐皮企业都是采用浆渣分离式磨浆机进行磨浆。通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开,在三遍磨浆过程中,砂轮的间隙决定豆腐渣的粗细,磨粗了蛋白颗粒过大就不会溶于水进到豆浆中,而随渣甩出去。

(3)煮浆工序:煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味,对出品率也有一定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失掉。

(4)点脑工序:对于豆腐皮来说点的老嫩对于出品率是很关键的,点的老出的少,点的嫩出的多;不同的凝固剂保水性也不同,卤水少些,石膏多些。在豆浆状态中,每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子,形成了一个水合膜,凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程,酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多,形成黄浆水,点合适的豆腐脑应该是分离出去一部分还留下一部分。

 

现在大家知道决定仿手工豆腐皮机出品率高低的四个方面了吧!希望我们讲述的问题可以帮助到你们,当然由于时间的问题,本篇文章介绍的不是很全面,我们在之后的文章中会继续为大家进行介绍,还请想要扩充知识储备的朋友,持续关注我们的网站,感谢您的支持。

 

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