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你知道在使用豆腐皮机过程中虑浆操作的影响吗?

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-3-2 13:20:23

豆腐皮使我们日常生活中最常见常吃的一种普通的豆制品。豆腐皮是由豆腐皮机所生产的,有产量高,生产速度快,宽窄厚薄均可调整等优点。这几天我们收到很多关于在使用豆腐皮机过程中虑浆对豆腐皮有没有影响的留言,今天小编就和大家详细的介绍下这个问题。具体内容如下:


你知道在使用豆腐皮机过程中虑浆操作的影响吗?

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现在豆制品加工中多采用磨浆分离机,磨浆、滤浆一次完成,然后再进行后工序。滤浆工序应注意掌握加水量和水温。

熟浆法的特点是豆糊灭菌及时,不易变质,产品韧性足,有拉劲,耐咀嚼,但熟豆糊黏度大,过滤困难,豆渣中残留蛋白质较多(一般均在3.0%以上),大豆蛋白提取率相应降低,且产品保水性差,易离析,适用于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。生浆法卫生条件要求较高,豆糊、豆浆易受微生物污染酸败变质,但操作方便,易过滤,只要豆糊磨得粗细适当,滤浆工艺控制得好,豆渣中的蛋白质残留量可控制在2.0%以下,且产品保水性好,口感滑润,我国带做嫩豆腐大都采用生浆法过滤。

滤浆又称为过滤或分离,是对豆糊中的豆渣和蛋白质然胶进行分离的操作。所获得的大豆蛋白质溶胶就是豆浆,所以简言之,虑就是浆渣分离的过程。另外,滤浆过程也是豆浆浓度的调节过程,根据豆糊浓度及生产产品的不同,滤浆时加水量也不同。过去磨浆和滤浆是由两台不同的设备完成的,因而就有熟浆法和生浆去之分。即把磨浆后的豆糊先煮沸,然后过滤,称为熟浆法;而先进行浆渣分离,然后再把豆浆煮沸,称为生浆法。

加水量少影响蛋白质回收率;加水量过多影响点浆成型,并造成营养物质损失过多。在磨浆、滤浆一次完成的情况下,加水量一般为浸泡豆重量的7、8倍,如磨浆后再进行滤浆,加水量为豆糊重量的0.9倍。水温根据工序衔接情况而定。如果滤浆后立即煮浆'则所加水的温度以50、60℃为宜,这个温度有利于蛋白质的提取和分离;如果滤浆后不立即煮浆,则以普通井水或自来水为好'以避免豆浆发酵变质。

 

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