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操作全自动豆腐皮机压榨工艺的方法详解

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-3-2 13:35:54

全自动豆腐皮机的优势在于,经豆腐皮机生产的豆腐皮具有均匀熟化、富有弹性,松香可口等特点,压榨工艺作为保障豆腐皮机生产口感的关键一项工艺,豆制品厂家人员应先熟知豆腐皮机压榨工艺的方法方可进行下一步的操作工作,下面,跟随我公司专业技术人员一起来探究全自动豆腐皮机压榨工艺的操作方法,想必你会有所收获。


操作全自动豆腐皮机压榨工艺的方法详解

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压榨是全自动豆腐皮机中制作豆腐皮的第三步,压榨的目的是加速蛋白质网状结构之间多余的水分排出,提高压力是使蛋白质结构更好的粘结在一起。豆腐皮机加压有许多窍门可借鉴,正确掌握豆腐脑的温度高低和压力大小,是压榨成型的关键要素。一般舀脑加压的温度都在70°左右为宜,是豆腐皮机压榨成型的关键要素这个温度蛋白质结构粘结力较强,在这个温度加压压制的豆腐韧性强,有弹性。

压力的大小取决于豆腐脑成品的含水量和厚度,要去豆腐含水量小,就适当加大压力,豆腐的厚度小,排水快,适当的减小压力,压榨的时间一般为25-30分钟为一个时间段,重量在20千克左右。

当豆腐脑被压榨到上部模框一半的时候进行第一次整包,分别提起包布的四个角轻轻向上提几下。翻版撤包时,撤包时豆腐皮的温度还保持在一定范围之内,特别是内部温度基本在40-45°,蛋白质之间的粘结性还处于不稳定状态,网状结构还比较松软,容易变性碎裂,在彻布的时候动作要轻,以免损坏豆腐皮成品的完整性。

豆腐皮机翻版要两人配合,先在豆腐上放一块沥水板,两人同时抬起豆腐,快速的将豆腐翻转180°,然后取下模框,撤去包布。撤包以后用凉水清洗干净豆腐表面的酸浆水,也是为了降低豆腐皮的温度,然后互相叠放在通风的地方自然晾凉,保持豆腐皮的纯正口味。

全自动豆腐皮机中,压榨成型的步骤至关重要,不仅影响美观,重要的是豆腐的口感韧性,市面上有的豆腐卫生好吃,口感醇厚,因为在压制的过程中做豆腐的人也是花了很多心思,让豆腐的浓香味达到较好的层次。

 

通过我公司专业技术人员的一番讲解,您现在知道全自动豆腐皮机压榨工艺的操作方法了吗?想要获取更多关于豆腐皮机的使用知识,欢迎随时访问我们的官方网站,感谢您的支持。欢迎广大新老客户来电咨询,我们将倾听您的需要,期待与您合作。

 

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