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如何去除全自动豆腐皮机生产豆腐皮期间出现的豆腥味

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-3-2 13:36:11

据公司技术人员不完全统计发现,大部分用户在使用全自动豆腐皮机进行豆腐皮生产期间期间都会遇见豆腥味的现象,其豆腥味影响了豆腐皮的整体口感,不仅如此,其销售也成了一定难题,进而豆制品生产厂家达不到理想的收入,所以全自动豆腐皮机生产厂家关于去除全自动豆腐皮机生产豆腐皮期间出现豆腥味方法的相关知识点进行了如下的描述:


如何去除全自动豆腐皮机生产豆腐皮期间出现的豆腥味

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豆腥味成分是大豆新产品开发利用的一大难题,构成豆腥味的物质多达40多种,是气味成分对人嗅觉产生的综合效应。豆腥味的产生是由于脂肪氧化酶的作用。脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子叶中,当细胞壁破碎后,即使存在很少的水分,脂肪氧化酶就可利用水中的氧使不饱和脂肪酸发生酶促氧化,形成过氧化物。当有受体存在时过氧化物可继续降解形成正己醇,乙醛和酮类等具有豆腥味的物质。这些物质又与大豆中的蛋白质有亲和性,即使利用提取和清洗方式也很难去除。

为了防止豆腥味的产生,在全自动豆腐皮机运转中,豆腐皮机就必须钝化脂肪氧化酶。加热是钝化脂肪氧化酶的基本方法,由于加热会同时引起蛋白质的变性,在实际操作中应平衡好二者的关系。

在一个规范的生产线上,对工作人员及设备的卫生要求是有严格的规范的。员工由于环境的影响不断出汗,手部的细菌数量都在数万以上,且厕所中的大肠杆菌和葡萄球菌的数量也会比较多,尤其在夏季。如果在冬季,微生物的繁殖比较缓慢,在生产用的容器、台面、管道中即使残存一些浆渣,对产品质量的影响不是特别大。而在夏天则完全不同,同样的残存浆渣受环境影响能够促进微生物快速生长、繁殖、发酵等,不仅会对产品的色泽、气味有较大影响,还会使产品的保质期也会大大缩短。严把生产线质量关是必不可少的。

 

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