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全自动干豆腐机点脑前需要进行哪些加工步骤

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-3-2 13:38:56

全自动干豆腐机配有自动打开或关闭相应的控制设备,在一定程度上能够保证温度和浓度的稳定,干豆腐机点脑加工步骤前,是需要进行浸泡,磨浆及烧浆等过程的,以利于干豆腐的生产工作,下文中将针对全自动干豆腐机点脑前进行加工步骤的方法进行了如下的说明,希望能为大家起到一定的帮助作用。


全自动干豆腐机点脑前需要进行哪些加工步骤

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全自动干豆腐机加工第一步,浸泡:浸泡的目的是使处于休眠状态的大豆充分地吸收水分,激活大豆中的蛋白质分子,在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。干豆腐机加工时,在没有条件选用软水的情况下可直接用自来水浸泡,水质的PH值控制在6.5-7之间,浸泡的时间根据不同的季节,实时的做相应的调整,大豆浸泡至扳开豆瓣看不到黄心,中间略低为宜。

干豆腐机加工第二步,磨浆:20千克大豆可制得180-200千克豆浆,第一次研磨需要加水70-80千克,将剩余的水和第一次磨得的豆渣混合,制得豆糊100-120千克,干豆腐机加工中在磨浆的时候可以把磨片间距调成一样,也可以第一次粗磨,第二次细磨,用拇指和食指捻搓豆渣为细小的片状,如果是颗粒状说明研磨太粗,豆渣里遗留蛋白质的含量高,成品率就会低,一般情况下豆渣里的蛋白质含量应该保持在15%较为合适。

干豆腐机加工第三步,烧浆:锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅。为了做到不糊锅,早磨浆前现在锅里倒入1千克左右的水,磨浆结束以后要充分的搅动豆浆,让豆浆上下浓度一致,第一遍研磨结束以后点火,或者两次磨浆结束以后点火,不能在刚开始磨浆就点火,这样由于豆浆浓度高,很容易造成糊锅现象。

大豆在研磨的时候就会产生许多泡沫,当豆浆温度上升到60°时再次产生大量的泡沫,这些泡沫高出锅边许多,看到这种情况不要以为豆浆豆浆已经达到了沸腾,其实这是一种假象,这个时候不要在意这个问题,河北全自动干豆腐机过程中当豆浆的温度升高到90°的时候将0.5克消泡剂用温水调匀倒入豆浆里,用勺搅动豆浆,泡沫就会被杀灭,但是不能一次性把泡沫都杀灭,等细小的泡沫再次升起的时候再将泡沫完全杀灭。

 

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