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点浆环节对豆腐皮机的使用过程有哪些影响

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发布时间: 2020-3-2 14:44:41

相信有很多的朋友对于点浆这一方面的问题没有什么过多的了解,其实点浆的目的就是需要豆腐皮机加入一种凝固剂使得蛋白质进行凝固,其凝固条件也决定着点浆这一环节的效果。豆腐皮的柔性也是通过这一项来进行决定的,那么大家知道点浆环节对豆腐皮机的使用过程有哪些影响吗,下面就让我们去下文寻找答案吧。


点浆环节对豆腐皮机的使用过程有哪些影响

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1、点浆温度

由于点浆时豆浆温度的高低决定着钙镁离子与大豆蛋白的反应速度,反应速度的快慢又决定着蛋白凝胶网眼的大小及产品的保水性,蛋白凝胶网眼的大小及产品的保水性又严重影响较终产品的韧性,因此,点浆温度的高低对较终产品的柔韧性起着十分重要的影响作用:点浆温度高,较终产品弹性小,发死发硬;点浆温度太低,较终产品缺乏弹性,易碎;点浆温度合适,较终产品才能够具有良好的弹性。例如,豆腐干点浆温度应控制在82一85℃,卤水豆腐的点浆温度应控制在80一82℃,要求发泡的油炸产品点浆温度应控制在75℃左右。

2、豆浆浓度

豆浆浓度的高低与点浆效果存在着很大的关系,豆浆浓度太低,形成的脑花小,保水性差,产品发硬;豆浆浓度太高,形成的脑花太大,造成点浆不匀、蛋白流失等现象。因此豆浆浓度从定程度上决定着较终产品的韧性及产品品质。

3、除了这三方面外,影响点浆效果的还有煮浆质量、水质、凝固剂的添加量及种类、大豆品种质量等因素。对点浆效果进行简单评价,可以结合浆水颜色进行判断:如果浆水颜色呈清澄透亮的淡黄色,说明点浆效果良好;如果浆水颜色呈棕红色,说明点浆偏老;如果浆水颜色偏白,说明点浆偏嫩,有蛋白流失现象。

目前大部分北京豆腐皮机用户关注的焦点问题就是,豆腐皮机的磨出来豆浆的细度并不能达到他们心目中想要的理想状态,所以要注重多重的细节,才可以发挥出设备自身的性能优势。

 

以上就是点浆环节对豆腐皮机使用过程的影响,大家都学会了吗?如果有对豆腐皮机方面的需要或者还有什么不懂得地方可以关注我们的官网或者拨打我们的电话,公司会有专业技术人员为大家解答问题。

 

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