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曲阜详解仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理制作方法

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-3-2 14:49:20

仿手工豆腐皮机的使用在减轻劳动强度的同时,还能提高劳动生产率,在加上利用机械可以较为合理的使用原料,进一步降低了生产成本。要想豆腐皮机处于完好可靠的状态,掌握豆腐皮机磨浆过程中的处理制作方法也变得相对重要起来,现在让我们一起来探究一下仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理制作方法。


曲阜详解仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理制作方法

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取100g大豆,将大豆反复水洗,除去杂质,然后用水浸泡,在水中浸泡13h,使浸泡后大豆质量达到260g左右,通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。浸泡时间,冬季为20h,为了获得品良的豆腐,可在泡豆前将大豆去皮,去皮后可减少豆腐渣的生成量,这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀,接近新鲜状态,而且能够保持打斗的新鲜组织。

仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理经过浸泡处理,容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末,因而豆腐皮机加工出来的豆腐光滑、细腻、口感好。接着将大豆冻结,冻结可采用食品冻结的任何一种方法。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。

用研磨机、粉碎机等机械粉碎大豆,但使用滚压机或捣碎机效果更好。因为使用滚压机或捣碎机,原组织变化小,用滚压机粉碎冻结大豆,粉碎后的大豆粒度为400目。粉碎后加水,在粉末中添加1kg的水豆腐皮机经过上述处理,大豆含10-11倍的水,成为糊浆状磨碎物。

将磨碎物加热到100°后保持3-5min,中止加热。当温度降至70-80°时,添加大豆质量2%-4%的硫酸钙等钙盐,使之凝固。将凝固物轻轻搅拌,除去上面浮液。

北京仿手工豆腐皮机将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中,盖布、加盖,采取适当的方法加压去水。本方法加工豆腐皮不产生豆腐渣,因而省去豆腐渣清理工序,不需要过滤设备,豆腐皮的得率能比传统方法增加10%-20%,品质不比普通的豆腐皮差。

 

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