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深度剖析使用全自动豆腐皮机出现豆腐皮僵硬问题的主要原因

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发布时间: 2020-3-2 15:13:53

全自动豆腐皮机为各大生产豆腐皮的厂家带来了极大的方便,虽然该设备的操作简单,但是大家在使用该设备生产豆腐皮的时候,有时候会感到所生产的豆腐皮较为僵硬,吃起来口感不好,是因为机器的缘故吗?其实豆腐皮僵硬是跟全自动豆腐皮机没有关系的,大家要注意在需要自己动手操作的部分有没有做到位。

 

深度剖析使用全自动豆腐皮机出现豆腐皮僵硬问题的主要原因

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大豆浸泡时间过长,也可能导致全自动豆腐皮皮机生产过程中豆腐皮僵硬。大豆浸泡时间太长,大豆里的蛋白质就会游离到废水里去,一部分蛋白质就会白白的浪费了,同样重量的大豆,使用同样多的水,结果由于蛋白质的含量减少了,全自动豆腐皮皮机生产中,点浆的时候即使很成功由于豆浆太稀蛋白质之间的结构过于松散,豆腐皮就自然会老,泄水的数量和速度都会加快,做出的豆腐皮就会特别老。

全自动豆腐皮皮机生产中,盐卤过量也能导致豆腐皮老,盐卤的多少是根据长时间的摸索得来的实践经验,盐卤的用量多,蛋白质之间的凝固速度就会加快,由于蛋白质的网络结构还没有完全形成,蛋白质就已经处于停滞状态了,蛋白质就失去了紧密结合的机会,结果是蛋白质结构过于松散,泄水就会加快,虽然有重物在加压压榨,豆腐皮自然就变得死板僵硬,失去了豆腐皮应有的弹性。全自动豆腐皮皮机生产中,还有一个原因导致豆腐皮变硬,那就是点浆失败,点浆失败也难辞其咎,在点卤的时候不能很好的掌握点卤的速度,卤条的粗细,中间停留的时间,交办的速度,都会因掌控欠妥而点卤失败,使豆腐皮老硬。将随江苏全自动豆腐皮机生产线豆腐皮四周粗糙也是因为豆腐皮点老的原因造成的。豆腐皮被点老,组织结构不紧密,持水性差,水分离泄加快。


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