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简述豆腐皮机的前期制作技巧

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2020-3-2 15:14:19

豆腐皮是我们日常生活中较常见常吃的一种普通豆制品,在个大小农贸市场、超市、小商店以及餐馆饭店均是销售较好的产品,因其营养价值高、使用方便快捷、其市场需求量大,是不愁销路的普通产品,因此,豆腐皮机的出现为豆腐皮的加工提供了方便,关于豆腐皮机大家了解多少呢?下面笔者为大家介绍关于该设备前期制作。


简述豆腐皮机的前期制作技巧

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选料的选择:

要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放3个月后再使用。注:大豆浸泡时间与季节有关系。水量:浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍,浸泡水尽量不要一次加足。第一次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为120%,大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。

磨浆的要求:

磨浆的目的是为较大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进行磨料,磨料的同时需添加适量的水。

煮浆的温度控制:

煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75摄氏度时,即可进行点浆工作。

粉脑前的细节:

把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。(电压不能低于220V)

辽宁豆腐皮机压制流程:

把接豆脑盘放到第一层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上(此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作)把液压机的压杆压至第3-4个压力,然后停流3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。

 

通读上文,不知道您对豆腐皮机前期制作技巧是不是有了更好地认知呢?关于更多该设备的小资讯,我们后期还会继续为大家收集和整理,所以大家务必要密切关注我们的较新动态,以便在第一时间获取详情。

 

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