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仿手工豆腐皮机的压榨工作是直接影响产品口感的关键

文章来源:www.qfzksc.com

发布时间: 2019-1-2 9:29:13

在仿手工豆腐皮机工作过程中,“压榨”这一工序起着非常重要的作用,压榨的主要目的是通过压力使蛋白质凝胶更好地黏合在一起,同时使多余的黄浆水通过包布溢出,压榨过程中的的压力、时间、温度的控制程度将对产品的柔韧性产生极大影响。这篇文章就针对仿手工豆腐皮机的压榨注意事项和大家共同探讨一下。


仿手工豆腐皮机的压榨工作是直接影响产品口感的关键


●压力控制在压榨过程中,不同的产品要求使用不同的压力,总的原则为:既不能使豆脑“挤包”,又不能出现“松榨”现象。在仿手工豆腐皮机压榨过程中.压榨压力随着压榨时间逐步增大,不得急压,否则会破坏己形成的蛋白质;使产品内部组织由于排水不足而出现“蜂窝”、产品外部影响产品柔韧性及产品品相。压榨机最好选择能够分时段设定压力指标的全自动压榨机,这样就可以做到压榨过程数字化、标准化控制。

●压榨时间控制由于产品品种、地域、消费习惯的不同,如同压榨压力一样,压榨时间的标准不能一概而论。仿手工豆腐皮机的压榨时间要根据产品的具体实际情况结合压榨压力进行控制。压榨时间不够,产品排水达不到要求,最终产品达不到所要求的柔韧性;压榨时间太长,产品含水量达不到要求,也同样会使产品的柔韧性受到影响。所以压榨时间必须标准化控制。

●压榨温度控制在压榨过程中,为了使大豆蛋白凝胶更好地黏合在一起,豆脑必须保持一定的温度,如果温度太低,即使压力再大,蛋白凝胶也不能够很好地黏合,压榨过程中水分不容易排出,最终使产品柔软无劲,所以在压榨过程中要注意压榨温度的控制。一般情况下压榨温度要控制在70℃左右,这样仿手工豆腐皮机才能够压出比较理想的产品。

 

由上文可以看出,仿手工豆腐皮机的压榨过程对于生产出来的豆腐皮有着至关重要的作用,如果压榨过程出了问题,将直接影响豆腐皮的口感,希望看过这篇文章之后,能为大家积累相关经验起到一定的帮助。

 

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